Johan Holleman van De Vergeten Appel is een enthousiaste, beginnende Nederlandse cidermaker die meteen bij de eerste batch al een echt mooi ciderproduct weet neer te zetten, in mooi verzorgde fles. Hij heeft verschillende soorten gist gebruikt met diverse mixen van lokale appels. De cider is zonder verder toevoegingen als suikers en andere hulpstoffen, afgezien van een klein beetje sulfiet om de versgeperste sap te steriliseren. Slechts een paar zijn aangezoet met kandij om een hoger alcoholpercentage te verkrijgen (10%). De rest is allemaal met de natuurlijke suikers van de appels zelf gerijpt en ligt rond de 5,1 en 6,5 %. De appels zijn lokaal geplukte appels, voornamelijk uit kleine verwaarloosde boomgaarden. Op het Ciderfestival zal hij er enthousiast over kunnen vertellen.